I carrelli di porzionatura (o di raccolta cagliata) hanno un forma rettangolare e sono realizzati completamente in acciaio Inox. Sono carrelli (corredati di ruote girevoli per agevolare lo spostamento) su cui vengono posizionati stampi forati utilizzati nel settore caseario per la separazione del caglio dal siero, che viene poi recuperato in una vasca sottostante. La dimensione delle forme può facilmente essere variata sostituendo la piastra principale su cui vengono inseriti gli stampi traforati che separano il caglio dal siero.